비건 김치 만들기

비건 김치는 전통적인 김치에서 사용하는 동물성 재료를 배제하고, 식물성 재료만으로 만들 수 있습니다. 아래는 비건 김치를 만드는 기본적인 방법을 단계별로 설명한 것입니다.

비건 김치 재료

1. 주재료:

• 배추: 1포기 (약 1.5kg)
• 무: 200g (작은 크기)
• 쪽파: 5-6대
• 당근: 1개 (선택 사항)
• 소금: 1/2컵 (굵은 소금)

2. 양념 재료:

• 고춧가루: 1컵
• 마늘: 5쪽 (다진 것)
• 생강: 1작은술 (다진 것)
• 간장: 2큰술 (비건용)
• 된장: 1큰술 (선택 사항, 감칠맛을 더하기 위해)
• 사과: 1개 (갈아서 즙으로 사용)
• 배: 1/2개 (갈아서 즙으로 사용)
• 설탕: 1큰술 (선택 사항, 단맛을 더하기 위해)
• 물: 1/4컵

비건 김치 만들기 단계

1. 배추 절이기

1. 배추를 길이로 반을 자르고, 다시 4등분하여 큰 조각으로 나눕니다.
2. 배추 사이사이에 굵은 소금을 뿌려 절입니다. 배추가 충분히 절여지도록 2-3시간 동안 두고, 중간에 한두 번 뒤집어줍니다.
3. 배추가 부드러워지면, 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 소금을 제거한 후, 물기를 충분히 빼줍니다.

2. 양념장 만들기

1. 작은 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 간장, 된장(선택 사항), 갈은 사과와 배 즙, 설탕을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 양념장에 물을 조금씩 추가하여 걸쭉한 상태가 되도록 조절합니다.

3. 채소 준비

1. 무는 가늘게 채썰고, 당근도 같은 크기로 썰어 준비합니다.
2. 쪽파는 4-5cm 길이로 자릅니다.

4. 배추에 양념 바르기

1. 절인 배추 잎 사이사이에 양념장을 골고루 바릅니다. 무와 당근, 쪽파도 함께 섞어 배추에 발라줍니다.
2. 양념이 고르게 발리도록 배추를 조심스럽게 주물러줍니다.

5. 김치 숙성

1. 양념을 바른 배추를 김치통이나 항아리에 차곡차곡 담아 공기가 들어가지 않도록 눌러줍니다.
2. 실온에서 1-2일 동안 숙성시킨 후, 냉장고에 보관합니다. 김치는 보통 1주일 정도 숙성 후 먹기 좋습니다.

비건 김치 팁

• 감칠맛: 젓갈 대신 된장이나 표고버섯 가루, 다시마 우린 물 등을 사용하면 풍부한 감칠맛을 더할 수 있습니다.
• 단맛: 설탕 대신 매실청이나 사과즙, 배즙 등을 사용하여 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다.
• 저염 김치: 소금 양을 줄이고, 절이는 시간을 조절하여 저염 김치를 만들 수 있습니다.

결론

비건 김치는 전통적인 김치의 맛과 건강상의 이점을 유지하면서도 동물성 재료를 배제한 윤리적이고 환경 친화적인 음식입니다. 이 레시피를 따라 비건 김치를 직접 만들어보면, 자연의 맛을 그대로 살린 건강한 김치를 즐길 수 있습니다.