요즘 장사에서 가장 무서운 건 손님이 잠깐 줄어드는 순간보다도, 매출이 줄어든 그 타이밍에 맞춰 배달비·택배비 같은 ‘변동비’가 동시에 치솟으면서 결국 남는 돈이 얇아지고, 얇아진 마진을 메우려다 할인·쿠폰을 더 얹게 되고, 그러다 보면 “열심히…